7 d’oct.
09:00

Curs subvencionat adreçat prioritàriament a treballadors/es

Calendari: Del 07/10/2021 al 21/10/2021
Horari: De dilluns a divendres de 9:00 a 14:00h
Durada: 46 hores
Modalitat: Presencial



CONTINGUTS:

SERVEI EN RESTAURANTS I BARS – NIVELL BÀSIC:

1. Servei al restaurant

    1.1. Concepte d'oferta gastronòmica, criteris per a la seva elaboració.

    1.2. Plats significatius de la cuina nacional i internacional.

    1.3. La comanda: conceptes, tipus, característiques, funció i circuit.

    1.4. Procediment per a la presa de la comanda estàndard i informatitzada.

    1.5. Tipus de servei en la restauració.

    1.6. Marcat de taula: coberts apropiats per a cada aliment.

    1.7. Normes generals, tècniques i processos per al servei d'aliments i begudes a la taula.

    1.8. Normes generals pel desembarassament de taules.

    1.9. Servei de guarnicions, salses i mostasses.

 
2. Atenció al client en restauració.

    2.1. L'atenció i el servei.

    2.2. La importància de l'aparença personal.

    2.3. Importància de la percepció del client.

    2.4. Finalitat de la qualitat del servei.

    2.5. La fidelització del client.

    2.6. Perfils psicològics dels clients.

    2.7. Objeccions durant el procés d'atenció.

    2.8. Reclamacions i resolucions.

    2.9. Protecció en consumidors i usuaris: normativa aplicable a Espanya i la Unió Europea.

 
3. La comunicació en restauració.

    3.1. La comunicació verbal: missatges facilitadors.

    3.2. La comunicació no verbal.

    3.3. La comunicació en l'atenció telefònica.

    3.4. Barreres de comunicació.


SERVEI EN RESTAURANTS I BARS – NIVELL AVANÇAT:

1. Tècniques de venda i comunicació.

    1.1. Elements Claus en la venda.

    1.2. Tipus de comunicació.

    1.3. Les diferents tècniques de venda i de comunicació.

    1.4. Fases de la venda.

 
2. Elaboració de cartes i fitxes tècniques dels plats

    2.1. La relació entre el Maître i el cap de cuina en l'elaboració de la carta.

    2.2. Els menús i suggeriments.

    2.3. Anàlisi dels plats de la carta: plats estrella, plats vaca, plats gos, plats puzle.

    2.4 Fitxes tècniques de les diferents elaboracions.

 
3. Assessorar sobre plats a la carta i begudes, preparar-los i presentar-los.

    3.1. Servei de vins i donar informació sobre els mateixos.

    3.2. Assessorar sobre begudes diferents dels vins, preparar-les i presentar-les.

    3.3. Maridatge.


INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES EN EL SECTOR DE L'HOSTALERIA:

1. Aspectes conceptuals sobre les intoleràncies.

    1.1. Què són les al·lèrgies.

    1.2. Informació sobre la intolerància.

    1.3. Tipologies d'al·lèrgies i intoleràncies.

    1.4. Resolució de dubtes i consultes.

 
2. Protocols en restauració.

    2.1. Protocol d'actuació en restauració

    2.2. APPCC i contaminació creuada.

 

3. La cuina sense gluten

    3.1. Presentació dels productes i la seva elaboració

    3.2. Plats a partir de la dieta establerta

    3.3. Elaboració, presentació

 
4. La cuina sense lactosa.

    4.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.

    4.2. Plats a partir de la dieta establerta.

    4.3. Elaboració, presentació .


5. La rebosteria i la pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.

    5.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.

    5.2. Plats a partir de la dieta establerta.

    5.3. Elaboració, presentació.



 

INSCRIPCIÓ:
Per realitzar la inscripció al curs clica aquí

 

Afegeix al calendari